Apfeltorte

Zur Taufe meines Sohnes habe ich eine unheimlich leckere Torte gemacht.
Ich habe aus bekannten dänischen Torten leckere Elemente herausgesucht und meine eigene Torte kreiert.
Ich habe zwei Tortenböden einer typisch dänischen Torte (lagkage) gebacken, den Tortenboden mit Stachelbeermarmelade bestrichen und einen Apfelkompott (Æblegrød), nach dem dänischen Rezept eines „Gammeldags Æblekage“ gemacht, der die Füllung der Torte war. Den dritten Tortenboden, der mittig liegt, besteht aus einem Makronen-Nuss Boden (Marengs).

Zutaten:

Apfelkompott:

1 kg Äpfel

150g Zucker

1 Vanilleschote oder 3 Tl. Vanillezucker (alternativ: 2 Tl. Zimt)

1 Becher Sahne

Marengs-Nøddedbund:

125 g Haselnüsse

3 Eiweiß

125g Zucker

2 Tl. Vanillezucker

1 Tl. Weißweinessig

Lagkagebund (Tortenboden)

4 Eier

175g Zucker

75g Weizenmehl

Stachelbeermarmelade

Evt. Schokolade zum Verzieren oder Marzipan zum überziehen der Torte.

Rezept:

Æblekompot:

1 kg Äpfel schälen und vierteln und in kleine Stücke schneiden. Den Boden eines Topfes mit Wasser bedecken und die Apfelstücke hineingeben. Die Äpfel mit Zucker und dem Inhalt der Vanilleschote zum kochen bringen. Der Kompott ist fertig, wenn Die Äpfel weich geworden sind und eine Zusammenhängende Masse geworden sind. Den Apfelkompott abkühlen lassen. Evtl. angesammeltes Wasser nach dem abkühlen entfernen.

Wieviel Zucker notwendig ist, hängt von der Säure der Äpfel und von dem eigenen Geschmack ab. Am besten erst einmal eine halbe Tasse Zucker nehmen und abschmecken, wenn der Kompott fertig ist, dann evt. nachsüßen.

Tipp:

Vanillezucker lässt sich sehr leicht selber machen. Ich nehme immer eine entkernte Vanilleschote und tue diese zusammen mit Zucker in ein Luftdichtes Gefäß. Das gibt ein unheimlich gutes Aroma.

Marengs-nøddebund:

Die Nüsse in 180 Grad warmen Ofen 5-10 min rösten und fein hacken. Das Eiweiß steif schlagen und portionsweise Zucker und Vanillezucker hinzugeben und gut mit dem Handmixer verrühren. Nüsse, und Essig hinzugeben und unterheben.

Auf Backpapir einen Kreis Zeichnen, der so groß ist, wie die Tortenform. Die Marengs Masse in den Zirkel geben und gleichmäßig verteilen. In der Mitte des Ofens of 150 Grad 45min backen, bis er goldbraun ist.

Lagkagebund (Tortenboden):

Eiweiß und Eigelb voneinander trennen und Das Eiweiß steifschlagen. Zucker unter rühren hinzugeben und gut mit dem Handmixer verrühren. Das Eigelb nacheinander unter rühren hinzugeben und das Mehl sieben und portionsweise hinzugeben. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete oder mit backpapir ausgelegte Springform geben und bei 250 Grad 5-6 min auf mittlerer Stufe backen lassen. Den Teig aus der Sprinform nehmen und die andere Hälfte des Teiges genauso zubereiten, abkühlen lassen.

Die Torte schichten:

Die Tortenböden mit Stachelbeermarmelade bestreichen. Den ersten Tortenboden in eine Sprinform legen und die Hälfte des Apfelkompotts auf dem Tortenboden verteilen. Den Marengs-nøddebund darauflegenund die zweite hälfte des Apfelkompotts darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden mit der Marmeladenseite auf den Apfelkompott legen. Die Torte über Nacht Im Kühlschrank lagern.

Sahne schlagen und die Torte mit Sahne bestreichen. Schockolade Raspeln und drübergeben oder mit Marzipandecke verzieren.